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Kopfsalat Kopfsalat ist eine  Variante des Gartensalates. Dieser altbekannte, meist gegessene Salat, heisst auch vielfach "Buttersalat". Eissalat und Batavia-Salat, zählen ebenfalls zu den Butterkopfsalaten. Der Kopfsalat bildet eine offene Blattrosette, aus der sich der dichte, feste Kopf, aus sich überdeckenden, zarten, weichen Blättern entwickelt. Diese sind großlappig, weich und saftig. Die inneren "Herzblätter" des Kopfes erhalten weniger Licht und sind deshalb heller und zarter. Kopfsalat ist relativ neutral im Geschmack, angenehm mild bis leicht herb, insgesamt erfrischend.

Eisbergsalat Er wird auch Krachsalat genannt, wobei er den zweiten Namen sicherlich seiner knackigen Frische zu verdanken hat. Seine hell- bis dunkelgrünen Blätter liegen ziemlich eng am runden Salatkopf an. Vom Geschmack her ist er jedoch saftig und herzhafter, als ein "normaler" aus Italien gezüchteter Kopfsalat.

Endiviensalat Von dem botanisch mit dem Chicorée verwandten Endiviensalat, gibt es zwei Sorten: Escarol (glatter Endivien) und Frisée (krauser Endivien). Der Escaiol ist der etwas derbere Verwandte des Frisée. Seine Blätter sind breit, kräftig gezahnt und weisen eine starke Mittelrippe auf. Der halbgeschlossene Kopf zeigt ein festes, gelbes Herz. Der Frisée bietet einen auffälligeren Anblick. Stark gezackte Blätter, die zur Mitte hin feiner werden und durch das Zusammenbinden des Kopfes während des Wachstums, eine gelbe Farbe annehmen, zeichnen diesen "Wirrkopf" aus.

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